天然物にこだわり、質の高い素材を厳選して仕入れています。素材の持ち味を一杯に引き出す技術を持つ職人が魚介の新鮮さを損なうことなく、繊細な技で一貫ずつ丁寧に仕上げています。季節ごとの旬の味わいを存分にお楽しみいただけるよう、素材を活かしたディナーメニューを都度考案し、お越しいただくたびに新たな驚きを提供しています。季節ならではの味わいをご堪能いただくため、ディナータイムには、前菜をはじめ、刺身や握り寿司、焼き物、煮物など旬の食材を活かした料理の数々で贅沢なひとときを南青山でお楽しみいただけます。

魚介だけでなくお米にもこだわり、寿司の命ともいえるシャリには厳選した新潟のコシヒカリを使用して、ふっくらと炊き上げています。赤酢と米酢をブレンドして風味を加えたシャリは口に入れた瞬間に広がる豊かな風味が特徴で、魚介との絶妙なバランスをご堪能いただけます。更に、ディナータイムにはお酒とのペアリングもお楽しみいただけるよう、日本酒や焼酎、ワインなどを南青山でご用意しています。繊細な味わいの白身魚にはすっきりとした辛口の大吟醸を、脂の乗ったトロやサーモンにはコクのある純米酒などを提案しています。