Concept

こだわり

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提供する寿司へのこだわりなどをご紹介

寿司作りに対する情熱と信念、その根底にある厳選した素材へのこだわりなどをご紹介しています。天然物の魚介を産地直送で仕入れることにこだわり、新鮮で良質な状態でお客様に提供することを第一に考えています。各地の漁港から直送される魚介はその時期の美味しいものを選び抜いています。職人は魚の目利きから調理法まで、長年の経験と技術を駆使し、一貫一貫に真心を込めて握ります。

  • 五感で味わう上質な料理をご用意

    産地直送の新鮮な天然物の魚介を使用した本格寿司を提供しています。寿司だけでなくお皿にもこだわり、信楽焼や美濃焼など、日本の伝統工芸で作られたお皿に一品一品を美しく盛り付けています。これにより、視覚的にも楽しめるお寿司を提供し、お客様に五感で旬の食材を堪能していただけるよう工夫しています。季節ごとに変わる旬の食材を用いたメニューを取り揃えています

  • 天然物を使用した
    こだわりの寿司を提供

    全ての魚介を天然物にこだわり、産地直送や市場より仕入れています。季節ごとの美味い産地を厳選し、高い鮮度で上質な味わいを提供しています。魚介の中でも脂が乗り、味わい深い旬のものを選び抜いています。職人が丹精込めて握るお寿司は素材の持つ本来の風味を活かしているため、一貫一貫が特別な逸品となり、お客様に感動の味わいを提供することに繋がっています。

  • 本格的な江戸前赤酢を使ったシャリ

    お米にもこだわっており、その年の一番いいお米を仕入れております。厳選したお米をシャリに最適になるよう、粒立ちを感じつつ、最大限に旨味が出るよう炊き上げます。その後すぐに江戸前赤酢を使った合わせ酢を混ぜ、シャリとして最高のお米に仕上げます。美味しいシャリに最高の鮨ネタを合わせることで素材の旨味をダイレクトに感じていただけます。

  • 料理の味わいを引き立てるお酒も充実

    料理の美味しさをより引き立てるために、豊富なお酒のラインナップをご用意しています。お寿司との相性を考え抜き、厳選した日本酒やワイン、焼酎など、様々な種類のお酒を取り揃えています。特に、日本酒は全国各地の名酒を中心に、季節ごとの限定酒や希少な銘柄も揃えています。淡麗辛口から芳醇甘口まで、味わいの幅広い日本酒は寿司の繊細な味を引き立て、より美味しく感じられます。

  • 職人のお鮨を最高の空間で

    店内は鮨処には珍しい数寄屋造りとなっており、皆様がゆっくりお寿司を堪能できるよう空間づくりにもこだわっております。カウンターの一枚板はもとは7mの木曾ヒノキの一枚板となっております。国内でこの大きさのカウンターがあるのは数少なく、店内のゆったりした雰囲気を演出します。

  • 銀杏並木の四季折々の変化も堪能

    お食事とともに、2階の窓から眺める銀杏並木の四季の移ろいも堪能していただけますので、四季折々の自然の美しさを感じながら贅沢なひとときをお過ごしください。秋には銀杏の葉が黄金色に染まり、その美しさは息を呑むほどです。窓いっぱいに広がる黄金の風景を眺めながら、秋の旬の魚介を堪能していただけます。季節ごとの変化を感じながら、心ゆくまでお寿司をお楽しみいただけます。