全国各地から取り寄せた最高の食材を使用し、器にもこだわりながら見た目にも美しい逸品をおまかせコースとして提供しています。甘みの強いホタテや新鮮で濃厚な味わいのウニ、その時期の一番美味しい状態を見極めた脂の乗ったマグロやアジ、濃厚な味わいのクエやカンパチなど、その時々で美味しい魚介を厳選しています。刺身は素材の持つ鮮度と旨味を活かすためにシンプルに切り分け、繊細な味わいをお楽しみいただいています。シャリにもこだわりその時期に一番美味しいお米を厳選しシャリとして使用し、職人の技が光る逸品を南青山でお楽しみいただいています。

コース以外にも、季節ごとの特別な一品料理をご用意しています。春には桜鯛や山菜を使った料理を、夏にはアユや夏野菜をメインとして、秋には秋刀魚やキノコ類を、冬にはブリやカニを贅沢にご堪能いただける一皿など、四季折々の素材を活かした料理を揃えています。これにより、お越しいただくたびに新しい発見と楽しみを感じていただけるよう努めています。厳選した日本酒や焼酎なども多数取り揃え、寿司に合う日本酒をセレクトして絶妙なペアリングをお楽しみいただけます。冷酒から熱燗まで、お好みに合わせて南青山で提供いたします。